صابلي بموس البراليني بالشوكولا و حشوة الموز

صابلي بموس البراليني بالشوكولا و حشوة الموز رااااااااائع جدًا

دائماً مع أحدث الحلويات الأجنبية و أجملها على الإطلاق أتمنى تنال إعجابكن و رضاكن
* المقادير
* بسكويت صابليه الشوكولا
- 100 غ فرينة أي طحين أبيض ممتاز
- 125 غ زبدة
- 40 غ بودرة لوز
- 75 غ سكر بودرة
- 40 غ صفار بيض ما يعادل 2 صفار
- 15 غ كاكاو
* حشوة الموز
- 320 غ موز مهروس ناعم
- 25 مل عصير ليمون طبيعي مصفى 🍋
- 30 غ سكر
- 4 غ جيلاتين ورق مرطب في ماء بارد و معصور
* موس البراليني
- 90 مل كريم فريش
- 4 غ ورق جيلاتين مرطب في ماء بارد و معصور
- 180 غ معجون بندق أو بات نوازيت
- 250 غ كريم فريش مخفوقة لينة أي غير متماسكة جيداً
- 60 غ شوكولا سوداء 70 % كاكاو
* غليز الشوكولا اللامع
- 150 مل ماء
- 125 غ سكر
- 100 غ حليب محلى مركز
- 150 غ شوكولا 65 و 70 % كاكاو
- 175 غ غلوكوز
- 13 غ جيلاتين ورق مرطب في ماء بارد و معصور
* التحضير
1 - نحضر الصابليه بنخل الفرينة أو الطحين الأبيض الممتاز مع الكاكاو و بودرة اللوز ثم نضيف السكر و الزبدة المقطعة و نخلط جيداً بواسطة مضرب التقليب في العجانة حتى تندمج المكونات مع بعض ثم نضيف صفار البيض و نمزج جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة نفتحها بالمدلك سمك 0.5 سم بين ورقتي زبدة ثم ندخلها للمجمد ترتاح و تبرد حتى يسهل تقطيعها ثم نقطعها بواسطة طابع بيضاوي كالذي في الصورة و نضع الصابليه في صينية و ندخله للفرن ينضج على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم نخرجه عند نضوجه و نتركه يبرد جانبا
2 - ثم نحضر حشو الموز في كسرولة على النار نضع الموز المهروس و السكر و عصير الليمون 🍋 و نتركه يغلي على نار هادئة و عند بداية الغليان نضيف ورق الجيلاتين المنقوع في ماء بارد و المعصور جيداً و نخلط جيداً حتى يذوب ثم نرفع الكسرولة من على النار و نسكبه في قالب بايركس زجاجي ملبس بالبلاستيك الغذائي و نتركه في الثلاجة يتماسك
3 - ثم نحضر موس البراليني بالشوكولا في كسرولة نضع 90 مل كريم فريش و نتركها تسخن على نار هادئة و عند بداية الغليان نرفعها و نذوب فيها ورق الجيلاتين المنقوع في ماء بارد و المعصور جيداً ثم نضيفها إلى شوكولا بالحليب مقطعة و نمزج جيداً حتى تذوب كليا عندها نضيف البراليني و نمزج جيداً حتى يندمج مع خليط الشوكولا ثم نتركها تبرد قليلاً حتى تصل درجة حرارة مزيج البراليني و الشوكولا ل 40 درجة مئوية عندها نضيف الكريمة المخفوقة تدريجياً مع الخلط برفق من فوق لتحت حتى تندمج مع خليط الشوكولا و البراليني و نتحصل على موس خفيف و مندمج مع بعض عندها نضعه في كيس حلواني بلاستيكي و نوزعه في قالب سيليكون بيضاوي كما في الصورة ثم نخرج حشو هريس الموز من الثلاجة و نقطعه بقاطعة بيضاوية أصغر حجما ثم نضعها على موس البراليني بالشوكولا ثم نغطي الحشو ببقية موس البراليني بالشوكولا و نسويه جيدًا ثم ندخله للثلاجة يتماسك جيداً 6 ساعات تقريبا
4 - ثم نحضر الغليز اللامع نضع في كسرولة على النار الماء و السكر و الغلوكوز و نتركه يغلي حتى تصل درجة حرارته ل 103 درجة مئوية عندها نرفعه من على النار و نسكبه على الحليب المحلى المركز و نمزج جيداً ثم نضيف ورق الجيلاتين المنقوع في ماء بارد و المعصور جيداً و نمزج جيداً ثم نضيف الشوكولا المقطعة صغيرة و نمزج جيداً حتى تذوب
5 - ثم نخرج الموس من قالب السيليكون و نضعها على شبك معدني ثم نوزع على حبات الموس غليز الشوكولا اللامع حتى تتغطى كليا ثم نتركها تتماسك قليلا ثم نرفعها و نضع كل حبة على بسكوي الصابليه ثم نزين بزينة من الشوكولا كما هو موضح في الصورة أو حسب الرغبة و بالصحة و العافية عليكم
و أي إستفسار تفضلوا حبيبات قلبي أنا جاهزة بإذن الله للإجابة عن كل الأسئلة