chbah essafra
شباح الصفرة
شباح الصفرة
لمقادير:
كيلات 3 لوز مرحي .
كيلة سكر عادي
البيض 2 او 3 حبات حسب كمبة اللوز الصفار نبلو بيه العجينة والبياض نقلي بيه شباح.الصفرة
رشة قرفة،
القليل من ماء الزهر وماء الورد.
كيلات 3 لوز مرحي .
كيلة سكر عادي
البيض 2 او 3 حبات حسب كمبة اللوز الصفار نبلو بيه العجينة والبياض نقلي بيه شباح.الصفرة
رشة قرفة،
القليل من ماء الزهر وماء الورد.
نخلط اللوز مع السكر والقرفة ونضيف الصفار والقليل من ماء الورد وماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متجانسة ننثر الميزينة ونحل بالحلال ونقطع بالطابع اشكال لنحبها .
نجمة، وردة، مثلث نحط الحبات على ورق الزبدة باه تحافظ على الشكل ثم نحطهم في بياض البيض بدون ما نحرك البياض بالشوكة ونقليهم في الزيت على نار متوسطة ونقلبهم بسرعة لابد يكون اللون فاتح.ونحطهم يقطروعلى الورق المصاص او في كسكاس ولما يبردو نمسحهم ونعاود نحطهم في البياض ونقليهم مرة ثانية حتى نحصل على لون ذهبي جميل والهدف من هذه العملية هو تشكيل طبقة واقية تحميه من ان ينحل عندما يتشرب الصوص ويبقى محافظ على شكله . نعمل طاجين الحلو عندما يطيب نرمي الشباح في الصوص لثواني وننزعه ونقدم طاجين الحلو مزين بشباح الصفرة
نجمة، وردة، مثلث نحط الحبات على ورق الزبدة باه تحافظ على الشكل ثم نحطهم في بياض البيض بدون ما نحرك البياض بالشوكة ونقليهم في الزيت على نار متوسطة ونقلبهم بسرعة لابد يكون اللون فاتح.ونحطهم يقطروعلى الورق المصاص او في كسكاس ولما يبردو نمسحهم ونعاود نحطهم في البياض ونقليهم مرة ثانية حتى نحصل على لون ذهبي جميل والهدف من هذه العملية هو تشكيل طبقة واقية تحميه من ان ينحل عندما يتشرب الصوص ويبقى محافظ على شكله . نعمل طاجين الحلو عندما يطيب نرمي الشباح في الصوص لثواني وننزعه ونقدم طاجين الحلو مزين بشباح الصفرة
Ingrédients
3mesure d’amandes moulues
1mesure de sucre
2a3 œufs
une pincée de cannelle ,un peu d’eau de rose et l'eau de fleur d'oranger
- Mélanger les amandes et le sucre, parfumer de cannelle et à l’eau de rose.et l'eau de fleur d'oranger
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Mouiller le mélange amandes sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.-Laisser reposer un moment. Saupoudrer le plan de travail de maïzena. Etaler la pâte uniformément et découper avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désirées. Bien façonner avec les doigts et placer sur papier de cuisine
Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux. Retourner délicatement les triangles pour dorer la seconde face. Égoutter sur du papier absorbant. Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce. Bien égoutter sur du papier absorbant
Au moment de servir, placer les chbehs dans tajine lahlou
les couvrir de sauce, donner un petit bouillon à feu doux, pour qu’ils se gorgent de sauce, Placer la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnir des chbehs
3mesure d’amandes moulues
1mesure de sucre
2a3 œufs
une pincée de cannelle ,un peu d’eau de rose et l'eau de fleur d'oranger
- Mélanger les amandes et le sucre, parfumer de cannelle et à l’eau de rose.et l'eau de fleur d'oranger
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Mouiller le mélange amandes sucre avec les jaunes d’œufs, un par un, en travaillant jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.-Laisser reposer un moment. Saupoudrer le plan de travail de maïzena. Etaler la pâte uniformément et découper avec des emporte pièces des triangles ou autres formes désirées. Bien façonner avec les doigts et placer sur papier de cuisine
Plonger les triangles d’amandes dans les blancs d’œufs, enlever le surplus et faire frire dans une huile chaude mais à feu doux. Retourner délicatement les triangles pour dorer la seconde face. Égoutter sur du papier absorbant. Replonger dans les blancs d’œufs et reprendre l’opération pour une seconde cuisson. L’objectif étant de former une couche de protection pour empêcher la pâte d’amande de se défaire dans la sauce. Bien égoutter sur du papier absorbant
Au moment de servir, placer les chbehs dans tajine lahlou
les couvrir de sauce, donner un petit bouillon à feu doux, pour qu’ils se gorgent de sauce, Placer la viande et les pruneaux au milieu du plat, garnir des chbehs
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